【瑞祥】
瑞祥，仙游民间也称其为“水龙”，无论是逢年过节还是平时，“水龙”都经常会被端上桌。
“水龙”以卤水豆腐、五花肉为原料，搭配上虾皮、洋葱、葱，调以盐、生抽、糖和五香粉拌匀。制作豆腐丸时，要先将五花肉剁碎，放入虾皮、洋葱不断搅拌，再放入油锅里炸至金黄色，最后把捏碎的卤水豆腐与炸好的肉馅、葱、花生、紫菜一同搅拌。制作豆腐丸，一定要用莆田当地的卤水豆腐才行，且越干越好，否则无法搓成剂子。一切都准备就绪后，把搓成桂圆干大小的剂子在地瓜粉上滚沾，再在蒸笼底铺上香蕉叶，剂子置于叶子上蒸4至5分钟即可。
青蛾提鲜做美味“水龙汤”
因为豆腐丸都是用来煮汤食用，为了给汤汁提鲜，需在水中加少许青蛾，再撒入丸子，配上白萝卜干和香菜，最后，一碗香腾腾的豆腐丸就出锅了。豆腐夹杂着肉末的香汁从丸中溢出，外皮的豆腐香味，配上馅里的肉末、虾皮和紫菜，豆腐丸集精华于一身，真可称得上味美鲜香。
制作方法：
原料：
豆腐：500克、紫菜20克、花生仁20克、芝麻10克、猪肉150克、淀粉100克、葱珠5克。
做法：
1、将猪肉剁成泥状，花生仁研成碎末。
2、将豆腐用净布包压干，倒入坛内，与紫菜、花生仁、芝麻、猪肉、葱珠、香油等拌匀，搓成似桂圆干大小的剂子待用。
3、淀粉倒在案板上，剂子滚沾淀粉。
4、蒸笼底铺上香蕉叶，将剂子置于香蕉叶上，蒸熟。
5、清汤煮沸，加入已蒸熟的水龙剂子，拌入味精、葱珠、油等。
按仙游民间说法，汤煮豆腐称为“水龙汤”，是民间筵席必备的一道菜。而莆田的习惯则是把肉料单独做成馅心包在豆腐泥中，再搓成丸子，滚上淀粉后下锅煮熟，所以，也可以叫成是莆田的民间“水龙”。这道菜历史悠久，从前乡下逢年过节时才会吃上这道菜，随后家家户户都学着做，久而久之，“水龙”也成了老百姓的家常菜。
