扁食，北方称为“馄饨”，是一种用辗压成薄如白纸的面粉皮料，包裹着多味肉馅制成的细小丸子。在莆仙境内，莆田人也称扁食，在当地是一道传统菜肴，逢年过节包馄饨吃在莆田有着悠久的历史，仙游扁食更具皮薄韧软馅鲜味香，汤鲜可口百米闻香，故有千里香闻名天下。
制作方法：
猪肉500克，扁食皮500克，精盐15克，白糖5克，葱5克，虾米50克，水发香菇50克，味精15克，醋10克，蒜10克，骨汤1500克，熟猪油50克。
制法：
①将猪肉洗净后切片，斩成均匀的肉碎，与香菇、虾肉的碎末倒在一块，加入精盐7克、味精5克，搅拌匀成馅心，葱切成珠，蒜切成末。
②将肉馅盛入盘内，扁食皮摆在盘边，用右手持竹筷，将肉馅按量放在皮面上向内转，左手接过包皮，抽出竹筷，把余馅揩在皮面左侧，然后两侧交叉粘紧即成。
③炒锅置旺火上，放入油烧热下蒜，将蒜油舀入碗中，骨汤倒进锅中烧沸，放入扁食，加盖，待汤沸时揭盖，加入精盐、味精，并兑少许冷水煮透，连汤盛入锅里，撒上葱珠，淋少许蒜油和拌即成。
特点：皮薄韧软，馅鲜味香，汤鲜可口。
据说仙游枫亭人蔡京自北熙宁三年（1070）中进士后离开家乡，在官场数十年，一直到他死潭洲（今长沙），只回家乡一次。那是他当上宰相后，已经位极人臣。可许是为了光宗耀祖，或许是人到老年时思念故土，他于70岁时回到枫亭赤岭老家做大寿。在他回乡时，不仅带回宫廷中的游灯、优戏、杂耍、十音八乐，而且还带回宫廷中摆宴的佳肴，从枫言赤岭到枫亭街十里笙歌十里筵宴。
在丰富的宴席中，就有一道当时仙游所无的馄饨。赴宴祝贺的当地官员及乡绅等头面人物，大多生长在南国，平生第一次品尝到馄饨，都异口同声地赞是一道佳肴。从此仙游就有了馄饨这一风味小吃新品种。但仙游人觉得馄饨的叫法拗口，因馄饨外形扁圆，于是，不知什么时候起就改叫为扁食了。
