莆仙民间传统的家常菜，名日：“炝（qiàng）肉”，大多数蒲县人喜欢把炝都城chāng，如果你按照正确读音读出，大部分小吃店不知道你要吃的是什么东西。做法虽说简单方便，但有不少奥妙藏在其中。如果不是得其真传，要做出同样的品质和味道很难。要做好这道菜，必须拿出四样功夫来，其一是选好肉料；其二是腌渍佳味；其三是沾糊淀粉；其四是掌握火候。

制作方法：

原料：猪肉300克、淀粉100克、葱珠10克、味精2克、花菜、韭菜适量、酱油15克。

做法：

1.猪里脊肉，切成薄片，然后切丝。

 

2. 加盐、糖、味精、酱油腌渍，再加入适量的淀粉。

 

3.锅置旺火上，油锅烧热，加入花菜、葱头、精盐煸炒出香味，加入清水烧沸。

 

 

4.将沾有湿淀粉的猪肉置入锅中，待肉片煮熟浮起，加入葱珠、味精、香油等即可盛碗。

 

 

5.最后的成品

 

仙游美食

 

 

仙游小吃，源远流长，各种药食蔬果、茶酒丹露、四季五行、疗补滋养、性味香色、大宴小点，均具醇滋甘味，皆有诗情画意，且风味独特。许多在外工作乡亲、海外侨胞回乡用膳，都念念不忘数点着家乡的“肉猴”、“水龙”、“扁食”、“炒面”......不无感慨：小吃好吃，乡情浓浓。